10 продуктів, які не слід заморожувати: вони не витримують низьких температур.
Морозильна камера часто сприймається як чарівна скриня, здатна зупинити час для будь-якої їжі. Ми звикли заморожувати все -- від залишків вечері до сезонних овочів. Проте холод може бути не лише консервантом, а й руйнівником. Щоб не переводити продукти дарма, варто знати, що саме категорично не можна піддавати глибокій заморозці.
Які продукти не слід заморожувати?
Ніжні сири і молочні вироби
Багато людей намагаються зберегти залишки сирної нарізки, поміщаючи її в холодильник, але для м'яких сортів це не найкраще рішення. Сири, такі як моцарела, брі, камамбер і рикота, мають високу вологість. Коли їх заморожують, волога перетворюється на лід, що призводить до руйнування їхньої структури. В результаті після розморожування ви отримуєте зернисту, пухку масу з водянистим присмаком, яка зовсім не нагадує первісний продукт.
Схожа перспектива чекає на молочні продукти такі, як молоко, йогурти, сметана та вершкові соуси. Холодна температура призводить до їх розшарування. Замість однорідної і гладкої текстури ви можете спостерігати незвичну комбінацію з часточок та рідини. Єдине виключення в цій групі – вершкове масло, яке зберігає свої якості навіть після тривалого зберігання в морозильній камері.
Овочі з підвищеною вологою та готові салатні страви.
Хрусткі овочі, такі як огірки, кабачки, капуста та листя салату, складаються з води майже повністю. Заморожування перетворює цю воду на кристали льоду, які розривають стінки клітин. Як наслідок, після розморожування ви замість свіжого салату отримаєте м'яку, слизьку масу, яку не врятує навіть термічна обробка.
Особливу увагу слід приділити готовим салатам, зокрема тим, що містять майонез, яйця або макарони. Заморожування може негативно вплинути на їхню текстуру, роблячи її "гумовою" і зовсім не привабливою.
Продукти, багаті на крохмаль: картопля та паста.
Сира картопля є одним з тих продуктів, які важко піддаються заморожуванню. При низьких температурах її крохмальна структура страждає, внаслідок чого після розморожування овоч стає солодким, темніє і набуває кашоподібної текстури, що ускладнює приготування.
Що стосується домашніх макаронів, то після перебування в морозилці вони зазвичай злипаються в один ком і втрачають свою форму, стаючи слизовими. Виняток можна зробити лише для заздалегідь зібраної лазаньї, яку заморожують ще сирою перед самим запіканням.
С海鲜, десерты и напитки
Якщо ви плануєте зберігати живі мідії, краби або омари, у жодному разі не заморожуйте їх у сирому вигляді. Поступова загибель морепродуктів при низьких температурах не лише негативно впливає на якість їхнього м'яса, але й створює умови для розмноження бактерій. Найбільш безпечний спосіб — спочатку приготувати делікатеси, а вже потім охолоджувати їх.
У кондитерському світі морозилка ворогує з яєчними десертами, меренгами та кремами. Після вилучення з холоду вони починають "плакати" -- розшаровуватися та стікати водою.
Нарешті, ніколи не забувайте в морозилці газовані напої та шампанське. Рідина при замерзанні розширюється, а вуглекислий газ створює надлишковий тиск, що неминуче призводить до того, що пляшки або бляшанки просто вибухають, залишаючи після себе купу уламків та липкого льоду.
Морозильна камера -- це чудовий помічник, але не варто використовувати її наосліп. Перш ніж відправити черговий продукт "у вічну мерзлоту", запитайте себе, чи не зіпсує холод його текстуру та смак. Іноді краще з'їсти страву відразу, ніж пізніше викинути зіпсований компроміс у смітник.
