Чи варто промивати курку перед приготуванням у духовці: розповідь про поширену помилку, яку допускає більшість людей.

Чому мити курку - це не найкраще рішення?

Головна причина, чому багато людей миють сиру курку, полягає у прагненні видалити бактерії або забруднення з її поверхні. Проте, на жаль, такий підхід не тільки не приносить бажаного результату, але й підвищує ймовірність виникнення додаткових ризиків.

Переважна кількість бактерій, що призводять до харчових отруєнь, таких як сальмонела та кампілобактер, розташована всередині м'яса, а не лише на його зовнішній поверхні. Вони глибоко проникають у пори та волокна продукту. Звичайне промивання під проточною водою не усуне їх.

Замість цього, водяні струмені з крана розприскують краплі, що несуть в собі ці бактерії, на раковину, стільницю, посуд, рушники та інші кухонні поверхні. Цей процес відомий як перехресне забруднення.

Розповсюджені бактерії можуть опинитися на вже готових до споживання продуктах, таких як салати чи хліб, а також на посуді, яким ви користуєтеся, навіть якщо ви ретельно миєте руки після роботи з курячим м'ясом. Навіть найменші краплі води, які не видно без спеціальних приладів, можуть стати переносниками небезпечних мікробів.

Єдиний надійний метод, щоб знищити бактерії в курячому м'ясі, - це його термічна обробка. Коли курятина запікається, смажиться або вариться до рекомендованої внутрішньої температури (зазвичай 74°C або 165°F), це забезпечує знищення всіх небезпечних мікроорганізмів. Гаряча вода, навіть якщо вона дуже гаряча, не здатна досягти такої температури та не проникає достатньо глибоко, аби знищити всі патогенні мікроби.

Тож, якщо мити курку не рекомендується, що ж робити? Ось кілька основних порад щодо безпечного оброблення сирого курячого м'яса:

Розкриття упаковки

Акуратно розпакуйте курку безпосередньо над раковиною або на чистій, легко миється поверхні (наприклад, обробній дошці, яку потім можна буде добре вимити).

Сушка

Замість миття, краще акуратно просушіть курку паперовими рушниками. Це допоможе уникнути розбризкування і забезпечить кращу золотисту скоринку при запіканні або смаженні. Викиньте використані рушники негайно.

Негайна підготовка

Невідкладно після висушування перемістіть курку в ємність для маринування або на деко, призначене для запікання.

Ретельне миття рук

Після будь-якого зіткнення з сирою курятиною — навіть якщо ви просто доторкнулися до неї — важливо відразу ж і ретельно вимити руки теплою водою з милом протягом мінімум 20 секунд. Це є критично важливим етапом.

Обробка поверхонь для дезінфекції

Усі поверхні, що мали контакт із сирим м'ясом (наприклад, раковина, стільниця, дошка для нарізання, ніж, посуд), слід відразу ж очистити гарячою водою з миючим засобом, а потім, якщо є можливість, провести дезінфекцію. Рекомендується використовувати окрему дошку та ножі для сирого м'яса, а також окремі для приготованих страв.

Тепловий режим

Приготуйте курку до повного готовності. Використовуйте кухонний термометр, щоб перевірити внутрішню температуру м'яса. Коли ви проколите найтовстішу частину, сік, що витече, має бути прозорим, без рожевих відтінків.