Чому авокадо швидко втрачають свій колір: дослідники пояснюють, чи безпечно вживати потемнілі плоди.

Через кілька годин після того, як ви нарізали авокадо, його м'якоть починає набувати темнішого відтінку. Дослідники роз'яснили причини цього явища та дали відповіді на питання, чи безпечно вживати такий фрукт.

На думку фахівців, основна проблема полягає в наявності в авокадо ферменту, відомого як поліфенолоксидаза (ПФО), повідомляє LiveScience.

"Коли ви нарізаєте авокадо, ви відкриваєте доступ кисню до ферментів, що містяться в його клітинах", -- пояснює експерт з субтропічних рослин Каліфорнійського університету Метью Фатіно.

У Фокус. Технології з'явився свій Telegram-канал. Підписуйтесь, щоб не пропускати найсвіжіші та найзахопливіші новини зі світу науки!

ПФО ініціює реакцію фенольних сполук в авокадо з киснем. Ці сполуки представляють собою невелику групу молекул, які володіють антиоксидантними та ароматичними характеристиками. В процесі окиснення виникає пігмент меланін, який надає авокадо характерного коричневого кольору.

Як відомо, цей процес окислення призводить до псування плода.

"Авокадо має високий вміст жирів, і багато людей цінують його ніжну, маслянисту консистенцію. Однак, коли ферменти взаємодіють з киснем, кремова жирна структура плоду може почати набувати гіркуватого смаку," - пояснює експерт.

Проте легке потемніння м'якоті авокадо зовсім не є причиною для його утилізації.

"Лише м'якоть має темніший відтінок, а тонкий шар можна легко зняти, щоб насолодитися свіжою зеленою частиною під ним," - зазначає дієтолог Сара Елсінг.

Перетирання м'якоті авокадо в пюре також допоможе приховати невелику гіркоту.

Існує кілька методів, які допоможуть затримати потемніння авокадо. Один із популярних порад від фахівців — залишити кісточку в половині авокадо, що не була з'їдена.

"Річ у тім, що кісточка закриває собою безліч клітин. Тому м'якоть може потемніти тільки навколо кісточки, але під нею авокадо залишатиметься зеленим", -- додає Фатіно.

Проте з відходами гуакамоле справи будуть більш ускладненими.

"Експерт зазначає, що коли авокадо розчавлюють, його поверхня окислюється швидше через збільшення контакту з киснем, що призводить до потемніння."

Науковці рекомендують закривати готове гуакамоле харчовою плівкою або поміщати його в герметичний контейнер, щоб зменшити контакт з киснем.

Інший спосіб зберегти авокадо свіжим довше полягає в зниженні його pH. Експерти радять додавати трохи соку лайма в гуакамоле.

Дослідники зазначили, що лимонна кислота, що міститься в лимонах або лаймах, може уповільнити окисні процеси. Рекомендується видавити трохи соку на м'якоть авокадо, щоб затримати його потемніння.

Нагадаємо, вчені розповіли простий спосіб довше зберегти яйця свіжими. Існує думка про те, що перевертання яєць догори дном дає змогу довше зберігати їх свіжими -- вчені розповіли, чи справді це так.