Цвіль та дерев'яні бочки: процес виготовлення класичного соєвого соусу вразив увесь світ.

Відео, яке показує процес ручного виготовлення соусу, набрало сотні тисяч переглядів і викликало безліч коментарів. Багато користувачів вперше дізналися про те, як незвично виробляється соєвий соус.

Японська пивоварня Yamaroku Shoyu вразила аудиторію своїм традиційним підходом до виготовлення соєвого соусу. Відео, що демонструє цей процес, було опубліковано на платформах Instagram та TikTok.

Пивоварня, яка має вже понад столітню історію, продовжує дотримуватись традиційних методів, що налічують дві тисячі років. У виробничому процесі спочатку готують густу пасту "моромі", поєднуючи соєві боби, пшеницю, сіль та воду. Цю масу поміщають у великі дерев'яні бочки, де розпочинається повільний процес ферментації, що може тривати від кількох місяців до декількох років. Саме завдяки ферментації соус набуває свого глибокого смаку, а дерев'яні бочки надають йому неповторний аромат.

Інтерес викликає і технологія збору соусу. В одному з відео майстер з виготовлення соєвого соусу Ясуо Ямамото показав, як він акуратно видавлюється за допомогою спеціальних тканинних мішків, з яких він потім стікає під власною вагою.

Проте не всі користувачі соціальних мереж виявили бажання дізнатися, що процес ферментації відбувається завдяки цвілевим грибкам Aspergillus. Ці мікроорганізми ініціюють хімічні реакції, які не лише розкладають боби та пшеницю, але й формують більш складні аромати. Бактерії й дріжджі, що мешкають у дерев'яних бочках, можуть існувати та розмножуватися протягом десятиліть, передаючи свій унікальний склад і "душу" кожній новій партії.

У компанії Yamaroku Shoyu зазначили, що процес ферментації в дерев'яних бочках надає соєвому соусу багатогранні смакові відтінки, схожі на ті, які можна відчути у витриманому вині чи віскі.

"Власне, це смачніше", -- зазначає представник компанії, пояснюючи, що під час приготування соєвого соусу немає наукових доказів, які б пояснювали унікальний смак, що формується завдяки тривалій витримці в деревині.

По завершенні процесу ферментації "моромі" піддається пресуванню, щоб виділити чисту рідину, яка далі проходить фільтрацію та пастеризацію. Чимало споживачів були здивовані, адже не підозрювали, скільки праці та зусиль укладено в кожну краплю соєвого соусу.

"Виявляється, я справді не знаю, як взагалі що-небудь робиться", "Мені 37, і я ніколи не замислювався, як роблять соєвий соус. Я буквально живу на цій землі 37 років і просто їм соус, не маючи жодного уявлення про те, що це таке, до сьогоднішнього дня", "Це справжній соєвий соус, але він становить лише близько 1 % від усього соєвого соусу, який ви бачите. Решта -- промислове виробництво", -- писали вони.

Раніше Фокус інформував про те, що медсестра, яка протягом 20 років споживала тільки картоплю через рідкісну фобію. Джоді Шоу ділилася, що з раннього віку її харчування обмежувалося всього кількома продуктами — сиром, хлібом і чипсами. Проте з 10 років її раціон зводився лише до картопляних страв.

З'явилася інформація про те, що один із працівників приніс на офіс частування і через це 46 його колег опинилися на лікарняному. Цей чоловік, що мешкає в США, вирішив пригостити своїх співробітників стравою з морепродуктів, але невдовзі 46 людей потребували медичної допомоги.