Ікра - символ розкоші, курка - варіант компромісу: індекс "олів'є" у Харкові 2025 року.
Новий рік в Україні неможливо уявити без класичних страв. Салат "Олів'є", ігристе вино, мандарини та шоколадні ласощі стали справжніми символами цього святкового періоду.
Однак за останні роки ціни на ці продукти значно змінилися. Аналіз цін за грудень 2024 та 2021 років показує не просто інфляцію, а суттєву трансформацію закупівельної спроможності та пріоритетів українців. Про це каже економіст Дмитро Олійник.
Якщо у 2022-2023 роках інфляція була переважно монетарною (грошова емісія на покриття бюджетного дефіциту), то зараз і на 2025 рік основним драйвером стає вартість відновлення - енергетики, логістики, виробництва. Це інфляція витрат, яку важче зупинити лише грошовою політикою, розповідає він.
У 2021 році склад інгредієнтів для приготування олів'є виглядав наступним чином:
У 2024 картина виглядала вже значно інакше:
На даний момент, у 2025 році, обстановка на ринку виглядає приблизно так:
Найзначніше підвищення цін спостерігається на імпортовану рибу, що безпосередньо залежить від валютного курсу та логістичних витрат. Якщо раніше кілограм лососевої риби оцінювався в 620-880 гривень, то тепер його середня вартість становить близько 1100 гривень. Щодо м'яса, то ціни наразі складають приблизно 180 гривень за кілограм курячого філе та 280 гривень за свинний ошийок.
Ціни на електрику та газ для бізнесу залишатимуться ключовим фактором собівартості всіх товарів у 2025 році, зазначає аналітик Олег Пендзін.
Звісно український стіл також ніколи не обходився без деяких важливих продуктів, ціни на них зараз такі:
Вартість ікри з 2021 року зросла більш ніж у два рази, що призвело до її переведення в розряд "делікатесів, доступних не для кожного", за словами фахівців.
У 2021 році середній рівень зарплат дозволяв українцям без значних труднощів формувати святковий стіл. Проте до 2025 року багато з них почали відмовлятися від ікри та лосося, надаючи перевагу курячому м'ясу замість свинячого, а також купуючи алкоголь і солодощі лише за знижками.
Індекс "олівʼє" зріс більш ніж удвічі з 2021 року, і хоча у 2025-му він тимчасово стабілізувався, це не означає реального покращення добробуту.
Офіційно інфляційний процес в Україні демонструє ознаки сповільнення, проте ціни на продукти харчування продовжують викликати найбільше занепокоєння у населення. Як зазначає Олег Пендзін, доходи населення не встигають за швидким зростанням цін.
Окрім того, учасники форумів обмінюються своїми поглядами на новорічні страви, підкреслюючи, що в умовах війни не планують приготування масштабних страв, адже не мають можливості святкувати в колі великої родини.
Крабовий салат, червона ікра на бутер + замовляємо сет ролів десь 2 кг. Останні роки не виходить святкувати на широку ногу у великому сімейному колі, тож так скромненько на двох, каже Ольга, вчитель.
Зазвичай я не люблю святкувати Новий рік, але вже два роки поспіль ми з чоловіком обираємо практично одне й те саме меню: салат мімоза з тунцем, бутерброди зі шпротами, якийсь десерт у вигляді пирога та фаршировані яйця. Нас лише двоє, тому ми не плануємо сидіти за столом всю ніч, і наш стіл вийшов невеликим, ділиться Лідія, медик.
В цілому, святковий стіл у 2025 році коштує українцям значно дорожче, ніж до повномасштабної війни. Навіть якщо салат "олівʼє" іноді дешевшає за рахунок овочів, мʼясо, ікра та імпортні продукти продовжують тиснути на сімейний бюджет. Зростання цін з 2021 року в окремих категоріях перевищує 100-150 %, тоді як реальні доходи населення не демонструють аналогічного зростання. Це змінює споживчі звички українців, дедалі частіше новорічний стіл формується з акційних товарів, дешевших альтернатив і без дорогих делікатесів.
Отже, індекс "олівʼє" виступає не лише як символ святкових традицій, а й як показник справжньої купівельної спроможності. У 2025 році він вказує на те, що для багатьох сімей економія на святковому столі стала невідворотною потребою.
Нагадаємо, які подарунки не варто дарувати на Новий 2026 рік.
