Таємниця досконалого плову: як створити пухкий і запашний рис.

Шеф-кухарка Валентина Кущ (Валя Саєнко) після представлення рецепту паназіатської курки в апельсиновому соусі також поділилася рецептом ароматного та розсипчастого плову.

Складові:

Довгозернистий рис (оптимально девзіра, але також підійде басматі) – 500 г;

Яловичина або баранина — 500 грамів;

Морква -- 500 г;

Цибуля -- 300 г;

Часник -- 2-3 головки;

Сухий барбарис — 50 г;

Зі спецій -- зіра, дрібка шафрану чи куркума (не принципово), сіль, перець, коріандр, чилі.

Приготування:

Рис слід ретельно промити до тих пір, поки вода не стане прозорою, а потім залити теплою, підсоленою водою на тридцять хвилин. Це допоможе видалити зайвий крохмаль, внаслідок чого рис буде більш розсипчастим.

Готуємо зірвак. М'ясо нарізаємо великими кубиками, приблизно 3 на 3 сантиметри. Моркву ріжемо на брусочки, а цибулю – соломкою. Все це разом починаємо обсмажувати.

Олія має бути добре розпечена. Спочатку закидаємо мʼясо і не мішаємо його! Нам потрібна рум'яна скоринка і щоб воно не пустило сік.

Через три хвилини перемішуємо, а ще через кілька хвилин додаємо цибулю. Після ще кількох хвилин у сковороду кидаємо моркву, а потім додаємо спеції. Не забуваємо посолити (зірвак має бути трохи пересолений) і вводимо часник. Я зазвичай прорізаю або проколюю часник — так він краще розкриває свій аромат.

Потім залийте все водою, щоб повністю покрило, і готуйте на повільному вогні протягом тридцяти хвилин.

Потім на рис викладаємо шар без води і акуратно вирівнюємо його. Заливаємо окропом так, щоб він повністю покривав рис, а зверху залишалася ще товщина пальця. Готуємо на сильному вогні протягом 15 хвилин. На цьому етапі можна спробувати страву і, якщо потрібно, додати спеції за смаком.

Вода випарується, після чого робимо отвори відповідно до інструкцій у відео. Далі готуємо ще 15 хвилин, але на повільному вогні та під кришкою. Потім знімаємо кришку, формуємо з рису гірку і накриваємо її кришкою, даючи настоятися ще принаймні 15 хвилин.