В Україні виготовляють класичні локші. Це підприємство є найбільшим у Словаччині - novyny.sme.sk

Вона щодня готує їх у величезних кількостях, хоча раніше навіть не пробувала.

Ваша підтримка має для нас велике значення. Вона дозволить нам продовжувати нашу діяльність на благо українців у Словаччині.

Картопля, борошно, сіль. Простий склад, який десятиліттями не змінюється. Саме з цих трьох інгредієнтів готують локші -- традиційну страву словацької кухні у вигляді тонких картопляних коржів-млинців.

Хоч локші виглядають просто, за ними стоїть точність, досвід і добре відпрацьований процес. Сьогодні вони давно вийшли за межі домашньої кухні й стали частиною великого виробництва.

В Словаччині лідером у виробництві локші є українець Дмитро Гоцалюк. Його підприємство розташоване в селі Мостова, неподалік Галанти, в регіоні Трнавського краю, повідомляє SME Creative.

Приготування смачної локшини неможливе без використання якісних інгредієнтів — це основний принцип компанії Ciler. У їхніх продуктах міститься до 80% картоплі, що і формує неповторний смак.

Попри просту рецептуру виробництво є значно складнішим, ніж може здатися на перший погляд.

"Картопля -- це жива сировина. Кожна має іншу структуру та вміст води, що означає, що в тісті вона поводиться по-різному", -- пояснює Гоцалюк. Тому в компанії лабораторно відстежують ці відмінності й адаптують під них окремі етапи виробництва.

Тісто змішується за точною швидкістю та часом. Якщо щось недогледіти, воно може липнути або погано з'єднається. У домашній кухні це легко виправити, у виробництві -- ні, і кожна партія має мати однакову пропорцію інгредієнтів.

"Ми маємо таких досвідчених працівників, які можуть оцінити процес навіть поглядом", -- додає власник. У компанії працює десять людей, Кожен має чітко визначену роль, тому в інших фазах процесу участі не бере.

Гоцалюк в Україні закінчив військове училище, усе життя працював у харчовій промисловості. До Словаччини він переїхав десять років тому і працював директором компанії, що спеціалізувалася на переробці й постачання курячого м'яса.

Ідея пекти локші у великому масштабі належить Мілану Кореню, з яким їх давно пов'язувала спільна професійна сфера. Корень понад 25 років налаштовував технологічні процеси на харчових заводах і поширював продукцію.

"Нас об'єднала спільна ідея, що на ринку бракує виробника, який зміг би поєднати ремісничий смак з масовим виробництвом", -- згадує Корень. Над рецептурою та технологією команда працювала понад два роки. Кожну нову машину й кожне налаштування ретельно тестували перед запуском.

Частину обладнання виготовили спеціально під їхні потреби -- зокрема печі для випікання. Саме це дозволило зберігати відповідну рецептуру.

"Перші місяці ми з дружиною працювали з ранку до ночі. Варили картоплю, пробували пропорції інгредієнтів, мішали тісто і пекли. Думаю, що ми там навіть спали. Як українець я при цьому локші взагалі не знав, у нас такої страви немає", -- говорить Гоцалюк.

Тепер продукція Lokše Maťko a Kubko або марки Z lásky k tradícii доступна в супермаркетах по всій Словаччині.

Виробничу технологію компанія вибудувала від самого початку, з 2019 року. Для локшів використовують перевірений словацький сорт картоплі та борошно з млина в Коларові, яке підходить для їхньої рецептури. Свого часу пробували й бататові локші, але відмовилися -- цей процес виявився значно складнішим.

Щодня тут переробляють близько 3,5 тонни картоплі й тримають запас приблизно 30 тонн борошна -- у сезон цього вистачає орієнтовно на два тижні. Після варіння й охолодження картоплю разом із борошном і сіллю замішують у тісто, яке розділяється на точні порції.

"Локші з тіста ми не вирізаємо, а формуємо. За формою вони трохи відрізняються, але саме так працює й оригінальне ремісниче виробництво", -- пояснює Гоцалюк. Кожна партія печеться приблизно хвилину, потім вона охолоджується, пакується й готується до відправки.

За день виробляють понад чотири тонни продукції. Уже по обіді готові локші роз'їжджаються до покупців по всій Словаччині. Через короткий термін зберігання, лише 14 днів, увесь процес має бути чітким і без затримок.

Локші довгий час асоціювали з осінню та традиційною кухнею, але сьогодні це змінюється. Їх дедалі частіше використовують як альтернативу хлібобулочним виробам -- зокрема через нижчу калорійність, а також як гарнір або заміну пшеничних і кукурудзяних виробів. "Попит маємо цілий рік", -- каже власник заводу Дмитро Гоцалюк.

Саме це підштовхнуло команду шукати нові формати. Уже понад дев'ять місяців вони виробляють локшеві чипси -- з того ж тіста, що й класичні локші. Після короткої витримки його смажать і вручну приправляють, без консервантів. Завдяки спеціальній упаковці чипси можуть зберігатися до чотирьох місяців.

Паралельно компанія працює і над замороженими локшами для ресторанів та домогосподарств. Такі продукти з довшим терміном зберігання дають змогу виходити за межі сусідніх ринків.

Саме тому найближчим часом компанія планує розширити виробництво й запустити новий цех, щоб краще відповідати на попит -- як в Україні, так і за кордоном.