Зберігаючи текстуру та соковитість: професійні методи розморожування м'яса.

Неправильне розморожування м'яса може зіпсувати не лише текстуру продукту, а й створити ризик розмноження шкідливих бактерій.

Є спосіб, який вважається найкращим для збереження смаку, користі й безпеки м'яса.

Шеф-кухарі елітних ресторанів завжди віддають перевагу повільному розморожуванню в холодильнику. Хоча цей процес займає більше часу, він забезпечує збереження текстури м'яса, його природної соковитості та всіх корисних властивостей.

Секрет полягає в простій формулі: на кожен кілограм м'яса потрібно 8 годин для розморожування в холодильнику. Наприклад, для 400 грамів м'яса буде достатньо приблизно 3 години 15 хвилин. Для курячого м'яса час розморожування буде трохи коротшим, ніж для свинини чи яловичини. Цей метод допомагає зберегти максимальну поживну цінність та ніжну текстуру продукту після приготування.

Коли часу не вистачає, кухарі часто вдаються до такої стратегії:

У посудину необхідно влити воду при кімнатній температурі.

Внести одну столову ложку цукру та ретельно перемішати.

Помістіть м'ясо туди на десять хвилин.

Після такого маринування м'ясо набуває ніжності, зберігаючи при цьому всі свої смакові якості.

ДО УВАГИ: Як коректно розморожувати приготовані страви.

Висока температура призводить до часткового приготування м'яса, тоді як його внутрішня частина залишається замороженою.

Втрачається еластичність і смак, м'ясо стає гумовим.

Швидке розморожування може спричинити розмноження бактерій, що особливо небезпечно у спеку.