Не є кам'янистою: ця сіль завжди забезпечує хрусткість квашеної капусти – ось рекомендовану кількість для використання.

Чимало жінок займаються квашенням капусти, проте досягнути ідеального смаку вдається не кожній.

З приходом осіннього похолодання починається активний збір залишків урожаю, зокрема, капустяних качанів. Усі дієтологи стверджують, що квашена капуста є надзвичайно корисним продуктом, а досвідчені господині вже багато років готують цю закуску самостійно. У наступному розділі дізнаєтеся, скільки солі потрібно додати до квашеної капусти для досягнення відмінного смаку.

Хоча практично кожна жінка в Україні знає, як приготувати це улюблене ласощі, лише невелика кількість розуміє, як правильно засолити капусту, щоб вона залишалася хрусткою. Звичайно, важливу роль відіграє сіль, але справа не лише в її кількості, а й у якості.

Досвідчені кухарі виявили, що звичайна кам'яна сіль не завжди забезпечує бажаний результат - вона є природним консервантом, але не гарантує отримання хрусткої текстури у засолених овочах. Йодована сіль узагалі не підходить для цього процесу, оскільки вона може погіршити смакові якості капусти і зробити її більш м'якою. Найкращим вибором вважається морська сіль, яка містить понад 40 мікро- і макроелементів та має у 28 разів менше шкідливих нерозчинних залишків. Завдяки цим характеристикам, квашена капуста буде не тільки хрусткою, але й зможе довше зберігатися, не піддаючись ранньому псуванню.

Окрім того, йод, який міститься в морській солі природного походження, відрізняється від штучно йодованої альтернативи. Це пояснює, чому банки з капустою або будь-яка інша консервація не вибухають, а смакові якості продуктів залишаються незмінними. Більше того, ви можете бути впевнені, що процес засолювання відбудеться рівномірно.

Існує непорушне правило, вивірене методом проб і помилок різних господинь. Експериментуючи роками, вони точно з'ясували, скільки солі на 1 кг капусти під час засолювання вистачить для того, щоб у підсумку овоч вийде ідеальним - 1 столова ложка на кожен кілограм продукту. Цукру краще сипати трохи менше - близько 0.5 ч. л. на кожен кілограм, щоб закуска не вийшла занадто солодкою.

Запам'ятайте, що якщо ви засолюєте капусту в пластиковому відрі, каструлі, або не знаєте, скільки потрібно солі на трилітрову банку квашеної капусти, то орієнтуйтеся не на ємність, а на кількість нашаткованого продукту. Бажано його, звісно, зважити, але досвідчені господині визначають "на око". У цій справі головне - не переборщити, інакше навіть рекомендована морська сіль зіпсує консервацію.

Ось найзручніший спосіб приготування квашеної капусти: вам знадобляться лише сам овоч та сіль. Візьміть качан, наріжте його на тонкі смужки і злегка розімніть руками, щоб капуста виділила сік. Потім перекладіть її в миску, додайте сіль, ретельно перемішайте і утрамбуйте в банку. Якщо ви використовуєте відро для засолювання, всі ці етапи можна виконати безпосередньо в ньому, не переміщуючи овоч.

Далі потрібно прикрити заготовку кришкою, але так, щоб надходило повітря, тобто щільно не закривати. Залишити на 2-3 дні, поки овоч не почне бродити. Узяти довгу спицю або ніж і зробити кілька проколів у капусті до самого дна, випускаючи зайвий газ. Далі капуста кваситиметься сама, вам залишиться її тільки пробувати. Щойно смак виявиться таким, як потрібно, - можна закривати тару і прибирати в холодильник.

Зверніть увагу, що цей рецепт є основою - ви можете додавати терту моркву, яблука, буряк, журавлину або інші інгредієнти на свій смак. Проте робити це слід лише після того, як капуста випустить сік і буде посипана сіллю.