Чому на хлібі з'являється пліснява і чи можливо видалити цвіль, залишивши решту для вживання: рекомендації фахівця.

Для того щоб хліб залишався свіжим на протязі тривалого часу, необхідно дотримуватися правильних умов його зберігання.

Чимало людей мали неприємний досвід з хлібом, коли щойно куплений продукт швидко покривається грибком. В такій ситуації є спокуса відрізати цвілий шматок та з'їсти решту, адже шкода викидати цілу паляницю. Але робити так не варто.

Правила зберігання випічки редакції УНІАН розповіла лікар-дієтолог Євгенія Розум. Експертка пояснила, чому хліб пліснявіє і черствіє, чи можна його їсти в таких випадках і наскільки це шкідливо для організму.

Хліб псується у першу чергу через неправильні умови зберігання. Раніше випічку не зберігали в поліетиленових пакетах, а зараз ми і купуємо її в супермаркеті в поліетилені, і дуже часто залишаємо продукт саме в цьому пакуванні. Саме через таке зберігання паляниця швидше пліснявіє, оскільки для цього створюються сприятливі умови:

Важливо зазначити, що з сьогоднішнього дня до завтрашнього хліб у пакетах може зберігатися в нормальних умовах, тобто не підлягає пліснявінню. Однак, якщо хліб залишити під прямими сонячними променями або поруч з джерелами тепла, такими як батареї, в поліетиленовому пакеті може утворитися волога, що призведе до швидшого псування продукту.

Експерт з хлібопекарства пояснила, що черствіння хліба є природним процесом, оскільки він вступає в контакт з навколишнім середовищем. Волога, що робить хліб м’яким, поступово випаровується. Якщо залишити його відкритим на столі, висихання відбудеться ще швидше.

Також лікарка пояснила, чому хліб черствіє в паперових пакетах - бо папір вбирає вологу. Якщо ви залишили паляницю в такому пакуванні, то до завтра її треба з'їсти, інакше засохне.

Для того щоб випічка зберігала свою свіжість протягом тривалішого часу, важливо використовувати упаковку, що забезпечує циркуляцію повітря. Пригадаємо, як колись зберігали хліб та булочки: або в лляних мішечках, або обгорнутими в льняну тканину. Цей матеріал дозволяє "дихати", що забезпечує доступ кисню, запобігаючи запарюванню тесту та створенню умов для розвитку цвілі.

Тож хліб варто зберігати у полотняних мішечках, у рушничках, які ви спеціально виділите для цього, або у хлібницях з отворами для повітря, або замотувати його у чисту тканину. Але не слід закладати надто багато випічки, інакше вона зіпсується.

Якщо ви будете слідувати цим рекомендаціям, то протягом кількох днів зможете насолоджуватися свіжими продуктами. Звичайно, хліб не буде таким м'яким, як тільки-но вийшов з духовки, але залишиться цілком придатним для харчування.

Також лікарка розповіла, чи можна зберігати хліб в морозилці. Якщо є зайві скибки, або ви хочете зробити запаси, тоді продукт краще заморозити. Робити це краще порційно - порізати на шматочки та покласти у герметичний пакет.

Якщо це сталося з людиною, яка має нормальне здоров'я, ймовірно, що серйозних проблем не виникне. Однак ризик негативних наслідків для здоров'я існує у малих дітей, оскільки їхні організми лише починають розвивати механізми детоксикації, а також у людей з ослабленою імунною системою, таких як вагітні жінки та літні особи.

Пліснява являє собою різноманітні види грибків, які можуть містити до чотирьох або навіть більше мікроорганізмів. Найбільшу загрозу для людини становлять не стільки сама цвіль, скільки токсини, які вона виробляє. Деякі з цих токсинів можуть негативно впливати на печінку, а інші підвищують ризик розвитку онкологічних хвороб. Шкідливі речовини мають здатність накопичуватися в організмі, завдаючи шкоди його вразливим частинам. Реакція на плісняву у кожної людини є індивідуальною, і неможливо визначити певну небезпечну дозу, адже для деяких людей уже вдихання спор може бути небезпечним.

Найперше, що робити, якщо з'їв хліб з пліснявою, це спостерігати за симптомами. Через зіпсований хліб можливі як нудота, пронос, болі в животі, так і алергічні реакції - зокрема, висипання на шкірі, задуха, бронхіальна астма. Алергії частіше можуть виникати при вдиханні спор, продуктів життєдіяльності грибків. Тобто, якщо запліснявілий продукт, навіть запакований, є на кухні, то на нього може реагувати людина з ослабленим організмом.

Якщо на хлібі з'явилася пліснява, єдиним правильним рішенням для нашого здоров'я буде його викинути. Не рекомендовано також підгодовувати таку випічку птахам чи тваринам, оскільки вона може бути небезпечна і для них.

Якщо ви замислюєтеся над тим, чи можна споживати хліб із пліснявою, навіть після того, як видалите заражені ділянки, лікарі настійно радять цього не робити. Навіть якщо ви обріжете пошкоджені частини, продукт залишиться зараженим, оскільки грибки можуть проникати вглиб. Термальна обробка, хоч і знищує бактерії, не усуває спори та токсини, тому вона не врятує випічку. Найкраще, що ви можете зробити в цій ситуації, — це зібрати всю свою силу волі та викинути небезпечний продукт.

Якщо хліб став трохи черствим, його можна нарізати і заморозити. Також можна приготувати з нього хрусткі сухарики. У полотняному мішечку вони залишаться свіжими протягом тривалого часу.

Редакція УНІАН хоче нагадати, що з хліба можна виготовити домашнє добриво. Якщо вам не хочеться викидати запліснявілі залишки і у вас є власний город, це стане чудовим варіантом.