ПОРАДИ ШЕФІВ №95. Пекінська качка - китайський спосіб приготування з хрусткою скоринкою.

28.02.2026 17:43 "Агро Перспектива" (м. Київ) -- Пекінська качка вважається однією з найзнаковіших страв китайської гастрономії. Ця страва вирізняється тонкою, блискучою та хрусткою шкіркою, а також ніжним, соковитим м'ясом. Ключ до її приготування полягає у правильному контролі процесу сушіння шкіри, глазурування та запікання.

Пекін, в епоху династії Мін, вважається місцем походження цієї страви. З часом вона набула статусу імператорського делікатесу та стала гастрономічним символом Китаю.

Пекінська качка — це справжнє мистецтво, що вимагає дбайливого ставлення до шкіри, контролю вологості та температури.

У класичній китайській традиції кухар має можливість нарізати качку на понад 100 тонких скибочок, гарантуючи ідеальне поєднання хрусткої шкірки та соковитого м'яса в кожному шматочку.