Суші з лососем не були створені японцями — ось чому це цікаво | Головні новини України

Сьогодні лосось вважається однією з найулюбленіших начинок для суші в усьому світі, але всього лише кілька десятиліть тому в Японії його вживали в сирому вигляді з обережністю. У матеріалі BBC розкривається, як одна концепція з Норвегії кардинально змінила японську кулінарну традицію.

Цю інформацію наводить стаття BBC.

У середині 1980-х Норвегія активно шукала нові можливості для збуту своєї швидко розвиваючої індустрії вирощування лосося. У відповідь на це уряд ініціював Project Japan, але зіштовхнувся з суттєвою перешкодою: японці не вживали лосось у сирому вигляді, вважаючи його непридатним для приготування суші та сашимі.

Аналітиком проєкту став Бйорн-Ейрік Олсен — молодий норвежець, який глибоко захоплюється Японією. Його любов до цієї країни виникла в підлітковому віці після перегляду культового фільму "Сім самураїв" відомого режисера Акіри Куросави. Пізніше Олсен вирушив до Осаки, де вивчав японську мову, а також здобував освіту в університеті Кюсю, фокусуючи свої дослідження на морських водоростях.

У кінці 1980-х років він усвідомив, що сегмент суші та сашимі має великий потенціал — це був найдорожчий сегмент на японському ринку морепродуктів. Однак, імпортери та гуртовики виявляли скептицизм: лосось сприймався як риба з "недоладним запахом, текстурою та кольором", а також існувала побоювання щодо паразитів у диких рибах.

Для зміни сприйняття продукту команда вирішила відмовитися від звичної японської назви лосося "shake" і запровадила новий бренд Noruee saamon — "норвезький лосось". Було запущено серію маркетингових кампаній та започатковано співпрацю з відомими шеф-кухарями, серед яких виділяється телевізійна зірка Юката Ішінабе. Однак, незважаючи на ці зусилля, значний успіх прийшов не одразу.

Ситуація змінилася на початку 1990-х, коли Норвегія зіткнулася з перевиробництвом: десятки тисяч тонн лосося залишалися непроданими, а ціни обвалилися. Олсен наполіг, щоб рибу не продавали для термічної обробки, аби не зруйнувати імідж лосося для суші, і домовився про постачання партії саме як продукту для сирого споживання.

Додатковим поштовхом стала економічна криза в Японії та бум дешевих конвеєрних суші-ресторанів. Діти та молодь без упереджень обирали яскравий помаранчевий лосось, і його популярність різко зросла. Уже в середині 1990-х лососеві ніґірі з'явилися навіть у вигляді пластикових муляжів у вітринах ресторанів -- знак того, що тренд закріпився.

На сьогоднішній день лосось став однією з найпопулярніших начинок для суші в світі, а Норвегія залишається провідним виробником фермерського лосося. Олсен продовжує свої поїздки до Японії і працює над книгою, в якій розповідає про цю історію, вважаючи її синтезом норвезької та японської культур.